26220.5790 のインストール問題
どうやらインストールできないのは私だけの問題ではなかったようだ。
結論から言うと、Windows11.0-KB5065380-x64.cab が悪さしているみたい。
5770、5790 と二つ続いたのでなにかインストール要件が変わったのかと思いきや、ただのバグっぽい。
* インストール可能なISOの作成方法
ConvertConfig.ini を編集し SkipISO =1 とする。
ダウンロードが完了したら、UUPs フォルダー内の Windows11.0-KB5065380-x64.cab を削除。

次に、26220.5790.250829-1236.GE_RELEASE_SVC_BETAFLT_PROD1_CLIENTMULTI_X64FRE_JA-JPフォルダーを削除し、convert-UUP.cmd を管理者として実行。

これで新たに26220.5790.250829-1236.GE_RELEASE_SVC_BETAFLT_PROD1_CLIENTMULTI_X64FRE_JA-JPフォルダー内に作成されます。
ちなにみ、Windows11.0-KB5065380-x64.cab の中は

セットアップ初期のブート関連のファイルと思われる。
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ダウンロード -> ビルド -> ビルド となるので面倒と思う人は、以前の投稿で私がしていたように 26200.5074 のISOの install.wim を置き換えるほうが簡単にできる。